為什么膠原肥牛的脂肪發(fā)黃？牛肉卷的脂肪發(fā)黃是怎么回事？難道是色素？我想很多人都認(rèn)為牛肉是紅瘦肉白肥肉。但是有些牛肉卷的脂肪是黃色的，尤其是膠原肥牛的脂肪，這是什么原因呢？

普通牛肉卷中的脂肪顏色由肉牛飼養(yǎng)方式?jīng)Q定，分別是草飼與谷飼。前者肉牛是以吃草為主，牧民在草原上放牛讓其自由采食。后者則以圈養(yǎng)為主，喂的是配比的人工飼料。就是這食物上的不同導(dǎo)致它們脂肪顏色的差異。那么這樣的肥肉人吃了后對(duì)人身體有什么影響呢？

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首先先了解下黃色的物質(zhì)是什么吧。在草原上吃草的家畜不只是牛，但唯獨(dú)牛的脂肪能變黃，其黃色的來(lái)源就是草葉細(xì)胞葉綠體中的胡蘿卜素和葉黃素。牧草被家畜食用后大量的胡蘿卜素和葉黃素被消化吸收到動(dòng)物體內(nèi)，在肝臟中分泌的β - 胡蘿卜素5-5’氧合酶的作用下分解被機(jī)體所利用。但是恰巧牛的體內(nèi)沒(méi)有這種酶的存在，于是胡蘿卜素和葉黃素就在體內(nèi)沉淀下來(lái)儲(chǔ)存到脂肪中形成了黃膘牛肉。

這樣說(shuō)來(lái)，黃色脂肪的牛肉卷其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是大眾對(duì)黃色牛肉卷的認(rèn)可度不高，究其原因還是不了解。

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而在膠原肥牛中，這種黃色物質(zhì)特別明顯，大片的膠原被誤認(rèn)為脂肪，很多人會(huì)覺(jué)得膩，但實(shí)際上這些膠原對(duì)人體還是很有好處的，尤其是女生，平常更是喜歡的。

所以，以后吃牛肉卷發(fā)現(xiàn)黃色脂肪的話放心食用，不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。海之隆被稱為“女王肥?！钡睦w脂肥牛更值得一試！

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