羊肉卷在火鍋店中的地位是重中之重，一家火鍋店的口碑好不好，很大程度上都要靠羊肉卷去撐起來。所以，如果一家火鍋店的羊肉卷沒有選好，那后果可想而知。接下來，海之隆帶火鍋店如何定位自家火鍋店的 羊肉卷 選品。

銅鍋涮

較出名的銅鍋涮火鍋要屬老北京銅鍋涮，主打清水涮肉，這種鍋對羊肉卷的品質(zhì)要求特別高，因為清水最能考驗一款羊肉卷的口感和品質(zhì)。

草原羊排卷

這時候最適合清水銅鍋涮的要屬手切羔羊排卷。刨切出來的羊肉卷涮后不散不碎，不起臟沫，富有肉感。一般這種手切羊排卷也屬于高端牛羊肉。

辣鍋

相比較銅鍋涮，辣鍋就沒有那么講究了。因為鍋底的干擾，羊肉卷在口感上嘗不出來特別大的區(qū)別，當(dāng)然真假羊肉卷味道還是不一樣的。相比較高端的原切羊肉，中端價位的高品質(zhì)羊肉卷就能滿足日常顧客需求。在這里海之隆推薦利和鑫的草原羊排卷和羔羊后腿卷。精選正關(guān)新西蘭180 天小羔羊原料，手工剔除多余脂肪、筋膜、血管，保證肉塊自然潔凈。高溫后成形效果好，不散不碎，肥而不膩，是眾多辣鍋火鍋店的上座好貨。

利和鑫530羔羊肉A板

經(jīng)過海之隆的分析，相信初做火鍋店的老板們都有了明確的選羊肉卷方向了。

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