“百鍋千味，味美無窮”由于地域差異，

咱們大中國的火鍋早已發(fā)展成為龐大的“家族”，

大致來區(qū)分的話，

國內的火鍋可以分成三大派系：川系火鍋、北派火鍋、南派火鍋。

川系火鍋，包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，

以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。

對于一個嗜辣者來說，純辣的紅油鍋底，再配上一份肥瘦相間的肥牛，

香嫩可口的肉感和辣味混合刺激你的味蕾，簡簡單單的一份油碟，

香油打底，放上一些蒜泥，蘸上小料吃一口那叫一個爽！

北派火鍋，以涮鍋為主。作為北派火鍋的招牌代表，

老北京火鍋標志就是那銅鍋和炭火。

鍋用的鍋是銅鍋，火用的是炭火，與電磁爐相比更加方便控制火源，

與銅鍋搭配，才能達到"涮"的效果。而涮鍋中最突出的就是肥牛，

一片肥牛下鍋涮幾下，飄香四溢，深受人們喜愛。

南派火鍋，大概因為是沒有暖氣，

南方冬日取暖都只能靠自己的一身正氣和一頓火鍋！

其中最出名的就是粵式的牛肉火鍋，牛骨清湯作底，

門前切肉門后涮。脖仁匙皮吊龍伴、腳趾肥胼牛肉丸。

不同部位不同的切法，細致到一絲一毫。

不管哪種派系的火鍋必不可少的就是肥牛啦，

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