火鍋一直深受人們的喜愛，但在很多問題上也備受社會爭議。比如：火鍋里的泡沫是不是含有有害物質(zhì)？對人體會產(chǎn)生危害么？……等等，這樣的問題一直困擾著消費(fèi)者和商家。那么真實(shí)的情況到底是什么樣的呢？海之隆今天就幫大家分析一下。

在這之前海之隆先帶大家了解一下火鍋里的泡沫是什么？火鍋里的泡沫主要是一些蛋白質(zhì)、脂肪等細(xì)小的顆粒與空氣的混合體。因?yàn)榕菽牟环€(wěn)定性，所以就需要有一些被稱為 “表面活性劑”的化合物來維持它的穩(wěn)定。而這種“表面活性劑”就是食物中的蛋白質(zhì)。

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它具有降低液體表面張力的作用。既能與水親近，又能與油親近，這種“兩親”的性質(zhì)就使蛋白質(zhì)溶解在湯里之后發(fā)揮了起泡的作用。

當(dāng)然，也有某些肉類殘留的血水，在高溫煮沸時產(chǎn)生的血沫。那么這些泡沫真的會對人體產(chǎn)生危害么？

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其實(shí)，只要是肉類、底料或者其他食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪以及殘留的血水等，是不會給人體帶來危害的，只是說它們在外觀上影響視覺體驗(yàn)，所以一般會給予去除。比如我們在涮肉之前可以將肉類盡量清洗干凈，火鍋底料選用優(yōu)質(zhì)并帶有衛(wèi)生許可證的，下肉等待鍋底沸騰，也盡量不要一次性放太多食材……這些都是有效去除泡沫的方法。

所以，海之隆得出結(jié)論，火鍋產(chǎn)生泡沫不用擔(dān)心，可以放心吃的喲。

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