大家都知道，牛肉身上有許多部位。平時 喜歡涮火鍋牛肉卷的人，腰背部肉和去骨腹肉是最好的選擇。將薄薄的肥瘦相間的牛肉卷在火鍋 里涮熟，再蘸上 美味的調(diào)料，口水都要忍不住留下來了。

為什么說腹部肉是一個好的選擇？是因為 牛腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對于脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉以及上腦和外脊之間的那塊肉更加健康。牛眼肉這個部位的肉吃起來比較嫩，并且含有豐富的汁水，更適合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起來是比較有嚼勁的，更適合于年輕人和牙口好的人群食用。

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但也并不是說其他部位的肉就不好吃，每個人口味都不相同，今天海之隆就分析一下不同部位肉做出來的牛肉卷是什么樣的口感？

1. 頸部肉：皮薄肉嫩，富含筋膜，有嚼勁。

2. 前腿肉：鮮美多汁，帶有牛肉獨特的香味，煮熟后口感柔軟。

3. 肩胛肉：紋理細膩，含有脂肪較少，口感清爽嫩滑。

4. 里脊肉：瘦肉部位，口感嫩滑。

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5. 里脊眼肉：脂肪含量中等，鮮嫩多汁，口感清爽。

6. 臀尖肉：肉質(zhì)柔嫩，帶有一定脂肪，煮熟后口感滑嫩。

總體來說，不同部位的肉質(zhì)口感都有不同，但無論哪個部位的肉，在火鍋中都可以盡情享用。

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