很多火鍋店老板都有這樣兩個(gè)困惑，第一：怎么提升客單價(jià)？不敢直接漲價(jià)，怕客戶跑；第二、如何提升火鍋店客流量？

看著是兩個(gè)問(wèn)題，實(shí)際也就一個(gè)核心——利潤(rùn)。

所以今天海之隆就針對(duì)客單價(jià)這塊來(lái)給大家做一個(gè)分析。
    1、讓顧客體驗(yàn)到價(jià)值感

價(jià)值感就來(lái)源于兩種，一種是精神上的滿足、喜悅或者有成就感；二是物質(zhì)上的稀缺、實(shí)用或者性價(jià)比高。所以，想要讓讓顧客體驗(yàn)到價(jià)值感，最直接的方式，就是制造稀缺。

就是要想盡一切辦法，讓產(chǎn)品變得與眾不同，即便是尋常食材，也可以通過(guò)擺盤、造型而提升價(jià)格。

狀元牛肉

2、引導(dǎo)顧客多點(diǎn)菜

顧客多點(diǎn)菜，這是最直接提升客單價(jià)的一種方式。

具體做法，比如“第二份半價(jià)”，同樣的菜，顧客點(diǎn)了兩份，卻只花了一份半的錢，相當(dāng)于打了個(gè)75折。

這種方式海之隆覺(jué)得更適合 用于甜品、飲品、小吃等產(chǎn)品上，一來(lái)，如果顧客吃菜、吃主食吃到飽，一般不會(huì)再點(diǎn)其他菜，而且顧客吃飽后，很難對(duì)“易得的產(chǎn)品”產(chǎn)生價(jià)值認(rèn)同感；二來(lái)，甜品、飲品、小吃的利潤(rùn)更高一些。

3、透明取餐，看得見(jiàn)的食欲

透明櫥窗、自助取餐的方式，本質(zhì)也是讓顧客多點(diǎn)菜，青翠欲滴的蔬菜、新鮮的牛羊肉、各類顏色的菌菇、形狀各異的丸滑……很容易吸引顧客眼球，顧客也會(huì)下意識(shí)地多拿一些菜。

相比之下，看著菜單點(diǎn)，很難產(chǎn)生這種感官上的刺激和沖擊。

在海之隆眼里，貨架上放著的，不是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，而是顧客的食欲。

惠中雪

4、多利用“套餐模式”

“套餐模式”的另一種說(shuō)法叫“捆綁銷售”，將毛利率高的產(chǎn)品組合到一起，也是提升客單價(jià)的方式。

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