大家吃火鍋的時候不難發(fā)現(xiàn)，為了吸引顧客，很多商家都會設(shè)置自己特色的小料臺，設(shè)置特色各有千秋。那么什么樣的小料臺會更吸引顧客呢？海之隆也總結(jié)出了以下3點要領(lǐng)， 供大家參考。

1、健康養(yǎng)生，風(fēng)味升級

海之隆發(fā)現(xiàn)近兩年，健康和食品安全是大家更為關(guān)心的 ，所以，各種“養(yǎng)生”的產(chǎn)品層出不窮，就我們關(guān)心的火鍋業(yè)而言，鍋底一直在不斷升級，蘸料也一樣。

在火鍋蘸料中，酵母抽提物都是十分關(guān)鍵的一種調(diào)味成分，往往起到增強(qiáng)鮮美味道和醇厚感，緩和咸味、掩蓋異味等作用。此外，它還能降低辣味的刺激，起到保護(hù)腸胃的效果。

比如，思賓格的酵母抽提物添加在火鍋蘸料中，能明顯提升其鮮味，使后味濃郁持久，起到減鹽增鮮效果的同時，整體風(fēng)味更為圓潤、平衡。

利和鑫520羊后腿肉卷

每個地方的口味不同，就像鍋底要依從地緣大數(shù)據(jù)進(jìn)行風(fēng)味改良一樣，小料也需要根據(jù)所處區(qū)域不同，挖掘更適合本地人的口味。

譬如南方的折耳根、大頭菜、油碟，粵派火鍋的沙茶醬，以及北方常見的麻醬等?，F(xiàn)在不少螺螄粉火鍋店，也在廣西口味的基礎(chǔ)上，推出了搭配的螺螄粉火鍋小料。

同時也要注重這些小料與自己品牌的適配性，像有的品牌為了突出自己的地道老火鍋特色，就會堅持不上麻醬。

利和鑫523相間羔羊肉卷

3、提供專家型的搭配吃法

也有很多火鍋店都在走“專家人設(shè)”，比如巴奴一直都在推毛肚專家，重八牛府直接推出小料專家，這方面效仿可能成本比較高，但是你通過文字、圖片的方式，告訴顧客怎么吃。

不同的菜品，對應(yīng)不同的專屬蘸料，看起來給顧客一種專業(yè)、精致的感覺，其實也是提高產(chǎn)品溢價的一種方式。

關(guān)于小料臺的構(gòu)成，你還有什么好的技巧和建議，歡迎跟海之隆一起探討！

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