你知道牛羊肉刨片散碎是為什么嗎？

返回列表 來源：發(fā)布日期： 2019.11.13

在刨片時候最怕出現(xiàn)牛羊肉散碎的情況了，那么你們知道是為什么嗎？牛羊肉的產(chǎn)品質(zhì)量很重要喲，海之隆火鍋專用牛羊肉， 完全選用真材實(shí)料，保真無假的牛羊肉，加工工藝、過程嚴(yán)格依照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，把肉品當(dāng)作品。首先選擇了好的牛羊肉必然減少了一大半散碎的幾率吖，那么選對了海之隆的牛羊肉還要注意什么呢？

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1.緩化時間問題

海之隆告訴您，牛羊肉在刨片前必須由-18℃冷凍柜轉(zhuǎn)移至-7℃緩化柜緩化3小時左右，確保緩化均勻且硬度適宜刨片。緩化時間不充分肉品也會碎裂，而且嚴(yán)重?fù)p傷刀片，當(dāng)然了，也不能緩化過度呦，緩化時間過長，肉品融化比較嚴(yán)重，結(jié)合面會容易脫開，此時上刨肉機(jī)刨片會出現(xiàn)粘刀、不成卷、部分脫落的情況。

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海之隆澳和鑫A級上腦刨切圖

2.刨切機(jī)問題

刨切機(jī)刀片應(yīng)經(jīng)常維護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)鈍化應(yīng)及時磨刀，鈍化的刀片切牛羊肉，會產(chǎn)生極大地阻力，造成肉品斷裂易碎。長期不維護(hù)或長期操作不當(dāng)?shù)呐偃鈾C(jī)，會出現(xiàn)刀軸錯位扭曲，也會造成牛羊肉刨切斷裂、碎裂的情況。

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