火鍋店常用的牛肉卷應(yīng)該怎么挑選？火鍋店采購(gòu)如何能挑選到好的牛肉卷呢？其實(shí)，看這四點(diǎn)就夠了！

1.  看牛肉卷是否散碎

牛肉卷最常見(jiàn)的弊端就是散碎，不成型的牛肉卷在火鍋店是沒(méi)辦法使用的。如果牛肉方磚儲(chǔ)存條件符合，緩化環(huán)境條件符合的情況下，切不了成片的牛肉卷，那就是失敗的牛肉卷。這種情況下，這批牛肉都需要返廠重做，這是嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題。

2.  看牛肉卷的紋理

如果牛肉卷切出來(lái)不散碎了，就可以看牛肉卷最終擺盤(pán)呈現(xiàn)的紋理怎么樣。這就需要實(shí)際品鑒了，因?yàn)閺呐Ｈ夥酱u上，看不出具體的牛肉卷的紋理是什么樣的。火鍋店的顧客肯定也會(huì)從菜單照片去評(píng)判是否喜歡這款牛肉卷。大多數(shù)上座的牛肉卷都是雪花牛肉，紋理自然漂亮，如雪花般美麗，自然更多人喜歡。

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3.  嘗牛肉卷的味道

最終決定牛肉卷是否是好的，還是要看牛肉卷的味道是否真實(shí)。當(dāng)然，原切的牛肉卷更有肉感，牛肉味十足，基本無(wú)調(diào)理。另外，純正牛肉做牛肉卷和復(fù)合其他肉的牛肉卷口感是不同的，一嘗就知道。

4.  看牛肉卷的塊型

為什么要看牛肉卷的塊型呢？因?yàn)橛玫脚Ｈ饩淼牡胤酱蠖鄶?shù)是火鍋店，塊型規(guī)整情況下，火鍋店更容易刨切，就算是家庭涮火鍋用，也更容易入手。所以，符合火鍋店使用習(xí)慣的標(biāo)準(zhǔn)塊型的牛肉卷是非常重要的。

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多的不用看，最適合火鍋店的就是這四點(diǎn)。只要這四點(diǎn)符合火鍋店用牛肉卷的標(biāo)準(zhǔn)，那就是合格的牛肉卷。價(jià)格是其次的，任何一款產(chǎn)品的產(chǎn)出，都有其價(jià)值所在，價(jià)值遠(yuǎn)超價(jià)格體現(xiàn)，那就物超所值。另外，工廠出品的牛肉卷，肯定讓火鍋店有利可圖，關(guān)鍵還是看價(jià)值是否符合預(yù)期。

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