羊肉卷在火鍋店中的地位是很重要的，一家火鍋店的口碑很大程度上取決于羊肉卷。所以火鍋店的羊肉卷如果選不好，后果可想而知。接下來，海之隆帶大家了解一下火鍋店應(yīng)如何定位自己的羊肉卷？

銅鍋涮

眾所周知，銅鍋火鍋屬于老北京銅鍋火鍋，主要是用清水涮肉。這種火鍋對羊肉卷的質(zhì)量要求很高，因為清水最能考驗一個羊肉卷的口感和質(zhì)量。

這個時候，手切羊排最適合用清水和銅鍋涮。切好的羊肉卷涮后不散不碎，不臟不起泡，肉香十足。一般這種手切羊排卷也屬于高端牛羊肉。

利和鑫手切羊排

辣鍋

相比銅鍋涮，辣鍋就沒那么講究了。羊肉卷因為鍋底的干擾，吃起來味道也不會特別不一樣。當(dāng)然，真假羊肉卷味道還是不一樣的。與高端的原切羊肉相比，中等價位的優(yōu)質(zhì)羊肉卷可以滿足顧客的日常需求。在這里，海之隆推薦利和鑫的草原羊排和羊后腿。精選新西蘭180 天小羔羊，人工去除多余脂肪、筋膜、血管，保證肉塊自然潔凈。經(jīng)過高溫成型效果好，不散不碎，肥而不膩，是眾多辣鍋火鍋店的好產(chǎn)品。

草原羊排卷

經(jīng)過海之隆的分析，我相信第一家火鍋店的老板對于羊肉卷的挑選有了明確的方向。

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