關(guān)于涮羊肉卷的起源，最流行的說(shuō)法是羊肉火鍋的起源與元世祖忽必烈有關(guān)。

相傳忽必烈率軍南下。有一天，又累又餓，突然想起家鄉(xiāng)的菜——燉羊肉，馬上命令下屬殺了羊，燒了火。就在廚子宰羊割肉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了敵情。得知他正想要吃羊肉，廚師急中生智，切下十多塊薄肉，放入開(kāi)水中攪拌幾下。等肉色變了，他馬上把它們撈到碗里，撒上細(xì)鹽。忽必烈吃了幾碗，翻身上馬迎敵，大獲全勝。

準(zhǔn)備慶功宴時(shí)，忽必烈特意點(diǎn)了羊肉卷 。廚師選用嫩羊肉，切成薄片，再配上各種佐料。將軍們吃了之后贊不絕口。廚師沖上前去說(shuō):“這道菜還沒(méi)有名字呢。請(qǐng)給它起個(gè)名字。”忽必烈笑著回答: “就叫‘涮羊肉’！”

利和鑫510脆香羔羊肉磚

也有人考證，歷史上羊肉火鍋的真正發(fā)明者是拔都。成吉思汗的長(zhǎng)子是術(shù)赤，而拔都是術(shù)赤的兒子。

當(dāng)西汗國(guó)建立時(shí)，巴都接管了術(shù)赤的權(quán)力，并指揮蒙古戰(zhàn)士蹂躪歐洲。蒙古戰(zhàn)士雖然彪悍，但是吃食物的時(shí)候無(wú)法抵抗饑餓，所以要吃很多肉。蒙古士兵通常吃大塊的煮羊肉。巴斗發(fā)現(xiàn)一大塊肉煮得慢，就讓蒙古兵把肉切薄煮熟，然后蘸鹽吃。這種吃法很適合行軍打仗。

涮羊肉的銅鍋，把鍋?zhàn)由w上的時(shí)候，看到的是一個(gè)完整的蒙古包，而鍋?zhàn)由w拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔?，F(xiàn)在蒙古族女孩的帽子都是盆形的。據(jù)說(shuō)《馬可·波羅游記》寫(xiě)他在元大都皇宮吃蒙古火鍋，所以羊肉火鍋的英法翻譯Mongolia ；而日韓朋友則直接把涮羊肉稱(chēng)為“吃忽必烈”和“吃成吉思汗”。

利和鑫515手切羔羊排肉

羊肉卷火鍋出自清宮 “千宴”？

不過(guò)，還有一種說(shuō)法是，羊肉火鍋，又稱(chēng)“涮羊肉”，始于清初。18世紀(jì)，康熙帝和乾隆皇帝舉行了幾次盛大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。傳到市肆后，由清真館經(jīng)營(yíng)?！杜f都百話(huà)》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味?！?/span>

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