在很多人看來，鮮肉要比凍肉好。

那，你告訴我，鮮肉好在哪里？

然而事實真的是這樣的嗎？

首先我們來看鮮肉，凌晨殺宰殺后不經過冷卻加工，

大清早直接上市開賣，這是最傳統(tǒng)的牛肉類型。

我們在菜市場買的肉，基本上都是這種鮮肉。

大家肯定覺得，這種肉新鮮好吃，口感很好。

但這種剛剛宰殺的肉，沒有經過任何的降溫處理，

肉體還殘留一定的溫度，十分容易滋生大量細菌等微生物。

凍牛肉是嚴格按照檢疫標準屠宰，在24小時內溫度降到0~4℃，

并在該環(huán)境下進行排酸處理，采用-25℃以下的低溫使肉快速降溫并完全凍結，

然后保存在穩(wěn)定的-18℃條件下，以凍結狀態(tài)銷售的肉。

它的衛(wèi)生水平非常高，品質也很好，是我們最理想安全的肉制品選擇。

食品研究人員對冷凍半年的肉進行檢測，

發(fā)現(xiàn)每100g冷凍肉，含蛋白質22.4%，脂肪10.73%，水分73%，

無機鹽、維生素與鮮肉也幾乎沒有差別。

因此，冷凍牛肉與新鮮牛肉的營養(yǎng)幾乎是同等的。

而鮮肉暴露在空氣中，極易滋生大量細菌。

這樣看來，在某種程度上，凍牛肉是要比鮮牛肉安全一些。

這回你們知道了嗎？

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