傳統(tǒng)我們?nèi)ゲ耸袌鲑I牛肉，案板上擺放的，通常都是在清晨宰殺，然后直接就運(yùn)送到各個(gè)市場進(jìn)行售賣。這種牛肉 我們一般稱之為熱鮮肉。由于沒有經(jīng)過預(yù)冷處理，熱鮮肉在運(yùn)輸和銷售的過程中容易受到微生物的污染。

再加上這種肉沒有經(jīng)過排酸處理，肉質(zhì)可能會(huì)比較硬，口感相對柴一些。保質(zhì)期非常短，需要盡快食用（保質(zhì)期可以理解為當(dāng)日即食，否則建議轉(zhuǎn)冷藏/冷凍）。

那冰鮮牛肉是怎么來的呢？

冰鮮牛肉

?冰鮮牛肉技術(shù)起源于發(fā)達(dá)國家，尤其是在上個(gè)世紀(jì)二三十年代，發(fā)達(dá)國家開始推廣冰鮮肉技術(shù)。?這種技術(shù)在發(fā)達(dá)國家的生鮮肉消費(fèi)中已經(jīng)非常普及，占據(jù)了約90%的市場份額。

冰鮮肉，也稱為冷鮮肉或保鮮肉，是通過嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降至 0-4℃，并進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)排酸，在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持這一溫度范圍。

這種處理方式不僅保留了肉品的營養(yǎng)價(jià)值和口感，還確保了食品安全。隨著居民消費(fèi)理念和食品安全意識的增長，冰鮮肉技術(shù)及其產(chǎn)品在未來有望成為肉類消費(fèi)的一種趨勢?。

冰鮮牛肉

冰鮮牛肉由于始終處于低溫環(huán)境，微生物的增長得到抑制，相比熱鮮肉具有更長的保質(zhì)期。而且經(jīng)過排酸后，肉質(zhì)更加嫩滑，營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪等保存較為完整。

所以，總的來說，冰鮮牛肉和熱鮮牛肉的營養(yǎng)價(jià)值近似，但口感會(huì)勝過熱鮮 牛肉（同部位）。

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