近日，海底撈頻上熱搜，比如海之隆3月20 日29歲的生日，女大學(xué)生未趕上車，沒有消費在海底撈留宿，以及之前不允許自帶食材，不允許只點清水鍋等等。一系列的熱搜，到底給了火鍋人什么樣的啟示呢？海之隆有以下幾點分析。

都說，餐飲是個細活兒，是一個需要不斷打磨的過程。沒有誰做餐飲是一帆風(fēng)順的，海底撈也一樣，過完3月份的生日，海底撈至今 已經(jīng)創(chuàng)立29年了。

大環(huán)境一直在變，消費者的喜好也在不斷變化，當我們覺得自己的感知點與品牌表現(xiàn)出來的點有了偏差，這時候就要及時做出來調(diào)整。

勁霸牛肉

不管是五里關(guān)火鍋今年的加盟轉(zhuǎn)直營，還是大萱火鍋創(chuàng)新出的“火鍋+中餐”模式，都是火鍋老板不斷打磨的結(jié)果。 做餐飲就是長期主義，耐得住寂寞，跟得上流行。

其次，好吃才是餐飲的本質(zhì)，我們所有的出發(fā)點都是圍繞好吃進行的。

產(chǎn)品本就是火鍋品牌核心競爭力之一，海底撈禁止外帶食物、必須點鍋底的調(diào)整，海之隆認為，這種做法也是為了引導(dǎo)顧客更加去關(guān)注火鍋產(chǎn)品本身。 讓吃火鍋真正得到味覺上的享受，而不是單純地“娛樂”。

DIY出來的鍋底，相比普通鍋底，真的不太好吃， 圖個一時新鮮還好，復(fù)購還是有點困難的，“不要用你的愛好挑戰(zhàn)別人吃飯的技能”。

厚肚牛肉

一位業(yè)內(nèi)人士認為，禁止自帶菜以及禁止只點清水鍋底的新規(guī)，看似是收窄了寬容度，不過從長遠看，這非但不是服務(wù)的“降級”，反而是“升級”。

最后，能活著的門店，運營成本一定是相對比較低的。運營成本低，門店就能活下去。這里的運營成本包括但不限于房租、人工、能耗。

餐飲人楊艾祥說，疫情給我上的最重要一課就是：永遠要把項目的日常運營成本降低、降低、再降低……

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