燒烤、涮鍋都是大家聚會喜歡的就餐方式，牛肉 是很多人都十分喜歡的食物，無論是夏天還是冬天，

其都離不開人們的餐桌，如今夏天來臨，傍晚時分，到處都可以看到大排檔生意十分火爆，

特別是韓式自助形式和火鍋，少不了會用到羊肉卷、牛肉卷為主要肉類，

可吃了那么多的牛肉卷，你知道辨別真假嗎？

今天海之隆就給大家講解，如何辨別真假牛肉卷。對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，

消費者可從色澤、氣味粘度、彈性等多個方面進行鑒別。

從色澤上看：新鮮肉，肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；次鮮肉，肌肉色澤稍轉暗，

                切面尚有光澤，但脂肪無光澤；變質肉，肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

從氣味上聞：新鮮肉，具有鮮牛肉的特有正常牛香味；次鮮肉，稍有氨味或酸味；變質肉：有腐臭味。

從彈性上摸：新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復；次鮮肉，指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復；

 變質肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

從粘度上感受：新鮮肉，表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手；次鮮肉，表面干燥或粘手，新的切面濕潤；

變質肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

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