為什么肥牛好吃呢？因為肥牛選的都是“高端部位肉”：上腦、眼肉和外脊。

好的牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側(cè)，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質(zhì)嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。這一部分的牛肉因具體位置甚至同一位置的不同切法會有很多名字。

接下來海之隆推薦兩款非常適合火鍋店當招牌菜的肥牛：

1、雪花上腦肥牛是脊背上部肉，因接近頭部故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

澳和鑫雪花上腦

2、腹肉板是精選牛腹肉自然成形的大塊肉，肥瘦相間，是牛身上嬌嫩的肉，精修成的大塊肉板。雪花紋理清晰，并帶有自然雪白的脂肪層，刨切花紋清晰。

澳和鑫腹肉板

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