海之隆在研究牛羊肉這方面比較有一套，專門測(cè)試過(guò)不排酸牛羊肉和排酸牛羊肉各項(xiàng)對(duì)比，從營(yíng)養(yǎng)含量到口感，排酸牛羊肉都比不排酸牛羊肉出色！

    所謂的排酸牛羊肉準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)叫做" 冷卻排酸牛羊肉"，是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發(fā)達(dá)國(guó)家即開(kāi)始了對(duì)排酸牛羊肉的研究與推廣，如今，排酸牛羊 肉在發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀踹_(dá)到了100%的市場(chǎng)占有率。

    動(dòng)物被宰殺后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)：動(dòng)物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過(guò)充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)。

    排酸肉又稱冷鮮肉，是活?；钛蛲涝缀蠼?jīng)自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將牛羊肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷 —IMP(味精的主要成分)。

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    河南海之隆冷凍食品有限公司的火鍋專用牛羊 肉 都是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排酸的，成品色澤艷麗，經(jīng)過(guò)排酸后的牛羊肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

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