作為牛肉從業(yè)者，既能一眼看破牛肉品質(zhì)，同時深諳牛肉食用之道。

今兒就給大家普及一下，牛肉品質(zhì)的基本判斷技巧。

牛年齡越大顏色越深：牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、

在空氣中暴露的時間等因素影響的正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大則顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

空氣也會影響牛肉的顏色，牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會隨接觸時間發(fā)生變

化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，最先是鮮紅的，約 30分鐘后，肉色會逐漸加深，變成紫色，隨著時間延長，

肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐。

 牛肉的品質(zhì)由什么決定：牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉的顏色、嫩度、風(fēng)味和多汁性。

一般正規(guī)的屠宰加工廠，在良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的牛肉，牛肉顏色為鮮紅色，

經(jīng)切割或刨切后在空氣中呈鮮紅顏色，色澤鮮艷。

牛肉嫩度決定肉質(zhì)優(yōu)劣：牛肉的嫩度指肉在食用時口感的鮮嫩程度，肉質(zhì)入口的優(yōu)劣情況。

它是由肌肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性決定的。

牛肉的嫩度同樣受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。通常運(yùn)動量多、

負(fù)荷較大的肌肉比運(yùn)動量小的肌肉口感上要老很多.

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