2021年的火鍋行業(yè)，海之隆 聽到最多的一個詞就是“活下去”。

這一年，海底撈宣布關(guān)店300家，呷哺呷哺決定關(guān)店200 家，巴奴、季季紅開啟新一輪擴張……

后疫情時代，有摧殘也有重生。

火鍋作為中國餐飲最成熟的品類和賽道，內(nèi)卷從未停止。在這個擁擠的賽道上，競爭已經(jīng)從產(chǎn)品、味道、服務(wù)等基礎(chǔ)維度，卷到了流量運營，場景設(shè)計甚至是概念包裝等層面。

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卷又卷不過，躺又躺不平，怎么辦？海之隆 覺得：把握趨勢最重要。

另外，這兩年下沉縣鄉(xiāng)的火鍋店越來越多：大龍焱，推出如在蜀毛肚老火鍋，讓副將去攻占下沉市場。季季紅，走性價比路線，人均60-70元，部分門店下沉至縣城中心城區(qū)，人氣業(yè)績都不差。譚鴨血、賢合莊、火鳳祥，都已迅雷不及掩耳之勢開進全國大小縣里。

想要在三四線做好火鍋店生意，海之隆 也總結(jié)了以下幾點：首先要把價格降下來，產(chǎn)品環(huán)境盡量看起來上檔次，要讓顧客覺得有面子；開業(yè)宣傳要接地氣，敲鑼打鼓并不會顯得 low；要做有人情味的小店，更要懂互聯(lián)網(wǎng)思維。

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做副牌，讓自己“老有所依”，尋找第二增長曲線，但海之隆也提醒大家，做副牌要計算試錯成本，量力而行。

最后就是直播帶貨了，此消彼長的疫情，讓火鍋人越來越重視抖音小紅書等網(wǎng)絡(luò)平臺，紛紛入局直播，賣貨賣代金券。所有人都明白直播是機會，卻只有一部分人相信直播是自己的機會。在這個直播睡覺打呼嚕都有萬人觀看的時代，到底行不行，只有做了才知道。

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