經(jīng)常聽有句話說：努力是旺季，不努力就是淡季！所以，在賺錢的字典里，從來(lái)就沒有淡季兩個(gè)字？誰(shuí)說夏季就一定是火鍋店的淡季？解決這個(gè)問題，不僅僅限于菜品，還有兩個(gè)字：“涼快”。

火鍋沸騰起來(lái)熱氣氤氳，本來(lái)就炎熱的天氣讓顧客對(duì)火鍋店的環(huán)境會(huì)有所要求，所以，海之隆認(rèn)為，注重顧客對(duì)環(huán)境的感受，解決火鍋店悶、熱、嗆，保持空氣流通呼吸暢快，做到火鍋空間舒適，涼爽很重要。

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先不說菜品好不好吃，舒適的空間就已經(jīng)給餐廳經(jīng)營(yíng)增加了一個(gè)亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來(lái)就餐的顧客，就為夏季經(jīng)營(yíng)增加了客源。海之隆建議可以提前半個(gè)小時(shí)打開空調(diào)，增加這種主動(dòng)性的服務(wù)，等客戶開口我們?cè)僮鼍透@得被動(dòng)了。

在很多人的日常印象里，認(rèn)為在夏日吃火鍋就會(huì)上火，或者是會(huì)“熱上加熱”。

所以，針對(duì)“熱”開展各種各樣的“降暑”行動(dòng)也是一個(gè)很好的方式。身體涼爽加上視覺涼爽，塑造清凈、愜意的用餐場(chǎng)景，心情涼爽才能好好坐下來(lái)享受美食。

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另外，海之隆建議在夏季可以推出一些 看著就“涼快”的菜品，火鍋店可以推出夏季消費(fèi)產(chǎn)品，不斷開發(fā)火鍋系列，滿足顧客需求。從底料入手，例如清香番茄火鍋、泡椒爽口火鍋、時(shí)尚蔬菜火鍋、滋補(bǔ)排毒菌類火鍋、創(chuàng)意水果火鍋，改變夏季吃火鍋上火消費(fèi)觀念。同時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送冰淇淋、冰飲及特制冰碗，使顧客消暑解熱。夏天的火鍋也可以變得不那么膩熱，提升消費(fèi)體驗(yàn)，吸引消費(fèi)。

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