一份好的菜單是一次優(yōu)秀的桌邊營(yíng)銷，對(duì)于引導(dǎo)顧客消費(fèi)、提高客單價(jià)、展示特色都起著至關(guān)重要的作用。

評(píng)價(jià)菜單的合理性也有多個(gè)維度。基于價(jià)格區(qū)間、食材、風(fēng)味、葷素、食材數(shù)量、烹飪方法、操作崗位難度等多個(gè)維度得出的平均銷售額和平均毛利率是精準(zhǔn)的。如何調(diào)整菜肴。

海之隆認(rèn)為，在設(shè)計(jì)菜單之前，需要充分分析餐廳的情況，包括餐廳定位、顧客群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析等因素。根據(jù)這些因素，就可以制定出最適合火鍋店的菜單。

手切羊上腦

菜單是餐廳的紙質(zhì)版本。商店想要給顧客什么樣的感官和體驗(yàn)，需要在菜單中體現(xiàn)出來(lái)。品類名稱、品牌名稱、戰(zhàn)斗口號(hào)是表達(dá)品牌的三個(gè)必備要素。

精心打造的特色菜品，不僅能在菜品上獲得先發(fā)優(yōu)勢(shì)，還能讓顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生好感，流連忘返。同時(shí)，無(wú)論你的菜單格式是豎式、橫式還是多頁(yè)式，所有菜單中最重要的位置就是菜單上三分之一的中間位置。這是顧客看菜單時(shí)第一個(gè)關(guān)注的焦點(diǎn)。這個(gè)地方的菜品一般都是大眾菜和主菜。

食物的布局和布局也是菜單設(shè)計(jì)的重要組成部分。每道菜品應(yīng)分類明確，布局上應(yīng)將不同類型的菜品區(qū)分開來(lái)。同時(shí)，在格式化時(shí)，應(yīng)盡量避免過(guò)度擁擠和混亂，同時(shí)突出菜肴的重點(diǎn)，使之更加突出。

雪花羊上腦 

顧客有“所見即所得”的消費(fèi)心態(tài)。顧客如何判斷你的菜好吃不好吃？在嘗試之前，我只能看圖片。如果菜單上的菜品圖片不清晰、不吸引人，顧客對(duì)菜品拿不定主意的可能性將達(dá)到95% 以上！

最后，海之隆認(rèn)為，菜單圖片一定要看著有食欲，不能為了省錢、麻煩而湊合，好看的圖片，才會(huì)吸引更多的人，尤其是在現(xiàn)在這個(gè)追求 “顏價(jià)比”的Z世代。

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