國慶假期過完了，很多火鍋店的生意熱度也開始減退了，但是老板們不用緊張，可以利用這個(gè)時(shí)間做好接下來的一些調(diào)整。

打贏這場“降溫暖胃戰(zhàn)”，海之隆認(rèn)為，抓住消費(fèi)者，這才是我們接下來要做的關(guān)鍵。

產(chǎn)品，服務(wù)，環(huán)境，被很多人稱為餐飲服務(wù)的三大要素，但在不斷優(yōu)化這三個(gè)要素的同時(shí)，火鍋人必須牢牢把握住消費(fèi)者的心理！

味蕾是人類愉悅的敏感區(qū)域。對于火鍋來說，鍋底和菜品同樣重要。同樣的菜肴以不同的呈現(xiàn)方式變換，往往會刺激消費(fèi)者的感官，與鍋底一起，也能制造出不同的刺激感。

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目前，消費(fèi)者的生活水平有了很大的提高。吃飯不再是因?yàn)轲囸I，而是為了享受味蕾，而菜品、鍋底、環(huán)境、裝修、服務(wù)等都是能給消費(fèi)者不一樣體驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)！

另外，在定價(jià)藝術(shù)上要講究“以中線為基準(zhǔn)”，可上可下。物價(jià)上漲的時(shí)候要強(qiáng)調(diào)的是，一分錢一分貨，好貨不便宜。當(dāng)價(jià)格下跌時(shí)，要強(qiáng)調(diào)的是，低價(jià)格也不會降低品質(zhì)，服務(wù)依然有保證。

海之隆通常會看到這種現(xiàn)象。當(dāng)進(jìn)入一家火鍋店，發(fā)現(xiàn)沒有顧客或者顧客很少時(shí)，顧客會對餐廳的質(zhì)量和服務(wù)產(chǎn)生懷疑，過程也會感到不舒服。相反，如果是一家人頭攢動的火鍋店，即使顧客在店外排隊(duì)等候，大多數(shù)消費(fèi)者也會相信這家店的味道一定不錯(cuò)。

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群體心態(tài)促使火鍋店的期望超出顧客的期望，讓每一位體驗(yàn)過的顧客都會有意無意地進(jìn)行口碑傳播。聽到傳聞的顧客自然會來。

體驗(yàn)心理學(xué)是獵奇心理和從眾心理的完美結(jié)合。

顧客希望在火鍋店里，不僅鍋上的菜品質(zhì)量要好，而且環(huán)境和過程也要有不一樣的感覺。顧客雖然不知道自己想要什么樣的體驗(yàn)，但潛意識里就有這樣的需求，所以很多火鍋店都在努力。

但與此同時(shí)我們也該明白，熱鬧是給別人看的，自己真正賺錢才是根本。

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