每次給牛羊肉刨卷的時(shí)候，都想要把最好的一面呈現(xiàn)給顧客。但有時(shí)候也會(huì)碰到各種各樣的小問題，比如說，牛羊肉片偏肥應(yīng)該怎么處理？要怎么更好的呈現(xiàn)肉片最好的一面呢？或者說什么樣的肉適合打卷，什么樣的肉品適合平鋪呢？做好這些，都能為我們呈現(xiàn)的肉品添光添彩。今天海之隆就針對(duì)這些問題給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的分享。

根據(jù)肉的情況，因?yàn)槿际谴髩K的自然肉塊，偶爾出現(xiàn)一些偏肥的現(xiàn)象是正常的。海之隆建議可以把肥油部分朝向道口方向，油面自動(dòng)卷入肉卷內(nèi)側(cè)，把瘦的部分、或者花紋好的部分展現(xiàn)出來?；y不好，或者不想呈現(xiàn)出來的一側(cè)，上機(jī)器后，朝向刀口，刨片時(shí)自動(dòng)就會(huì)把不需要展現(xiàn)的一側(cè)轉(zhuǎn)入內(nèi)側(cè)。

狀元牛肉

那什么樣的肉品適合打卷，什么樣的肉品適合平鋪呢？

羊肉系列，都適合打卷，不適合平鋪；

牛肉系列，標(biāo)磚塊型的適合打卷，不合適平鋪；

自然肉塊和原切大塊上腦等部位肉，適合平鋪，不適合打卷；

塊型大的上腦眼肉，偏瘦的牛肉，肉片厚的不要超過1.5mm，否則口感會(huì)輕微發(fā)柴；

牛仔骨，牛小排等高端肉品，適合下面鋪冰，或者干冰造型；

精品美肥，有雪花花紋，肉片長(zhǎng)，適合做娃娃造型。

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惠中雪

這些小技巧，你get了么？掌握這些小技巧，輕輕松松提升肉品的顏值。抓住客戶的胃很重要，顏值長(zhǎng)在客戶的審美上也很重要哦！

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