吃火鍋的時(shí)候，有種羊肉叫“羊上腦”，挺嫩的。那么，羊上腦是哪個(gè)部位？這部分肉跟羊的腦子有關(guān)系嗎？

“上腦”部位位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，由于是接近頭部故稱為上腦。在海之隆，主要產(chǎn)品比如雪花羊上腦，手切羊上腦等等。

羊上腦肉是肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花紋。尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，所以上腦是最受歡迎的部位之一。

手切羊上腦

手切羊上腦可謂桌桌必點(diǎn)的招牌產(chǎn)品，選用錫盟小羔羊上腦可手切的部位，可手切可機(jī)切，一塊約1.4斤，一箱16 斤左右，更建議搭配銅鍋，保留羊肉原汁原味。鮮嫩可口，肥瘦相間，吃得很過癮。招牌必然有招牌的底氣，這款羊上腦一點(diǎn)不腥不膻，奶香奶香的味道果然讓人上頭。

雪花羊上腦 

雪花羊上腦花紋細(xì)膩，口感鮮嫩，精選錫盟羊上腦雪花比較豐富的部位，整塊現(xiàn)切，吃得更放心，既不會(huì)過于油膩，也不會(huì)過于干柴。滿滿一大盤，雪花的紋路讓人看著就流口水 ，立盤不倒，肥瘦均勻，蘸上麻醬，軟軟嫩嫩的口感，加上鍋底的湯汁，真的美味無比，好吃到飛起，完全沒有膻味。

其實(shí)一只羊身上真正適合涮的肉不多，只有40% ，不同的部位又因肥瘦與質(zhì)地不同有著不同的口感。所以，不僅要挑選合適的羊，還要選擇涮火鍋羊身上更合適的部位。今天推薦的兩款羊上腦，清香不腥膻 ，不辜負(fù)每一個(gè)挑剔的味蕾。

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