說起羊肉，避免不了會說到羊蝎子。初聽這個名字，還以為是哪個品種的蝎子呢。其實羊蝎子是羊的脊椎，因為形似蝎子的尾巴，所以傳作羊蝎子。吃過羊蝎子的人都知道，實在是一大美味。

利和鑫龍卷風9號羊肉

吃羊蝎子也是有講究的，一般選靠近脖子的那段比較好，羊肉最多，非常適合燉。

首先把羊蝎子剁好，要那種三四厘米一塊的，別太大，不容易入味，然后用清水沖洗幾遍；接著備一盆清水，羊蝎子浸泡在里面，最少要泡一個小時，把羊肉里的血水泡出來，可以去掉羊蝎子的腥膻味。

羊蝎子泡好后，再用清水洗兩遍，鍋中加入足夠的水，羊蝎子涼水入鍋，加料酒、香葉、蔥。大火燒開燉一會兒后撇掉表面的浮沫，撈出羊蝎子，把水倒掉。

接著準備炒制一番。少量油，加洋蔥、香菜小火翻炒至焦黃即可，然后放入羊蝎子翻炒出油脂，少許料酒去腥，生抽調味，老抽上色，加熱水遮住羊肉，開始加入香料燉煮。這個香料有講究，不能放八角（大料），可以用，比如花椒、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、白芷、草果、孜然等香料。

最后燜煮一個小時，美味的羊蝎子就燉好了~羊肉軟爛，味足，湯濃，嘗一口流連忘返??！

利和鑫羔羊后腿方磚

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