羊肉作為大眾餐桌上出現(xiàn)頻率比較高的食物，不僅強身健體，還對身體有一定的治療和補益效果，受眾多食客的喜愛。那么羊肉該怎么選呢？接下來海之隆帶你細(xì)細(xì)品味一下如何選羊肉。

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由于羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不需要適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應(yīng)貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。

羊肉一般分為綿羊肉和山羊肉。很多人會問，一些餐館做羊肉菜肴，如 “黑山羊肉燉”，“ 清燉山羊肉 ”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪組織中含有具有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種影響脂肪酸揮發(fā)后會發(fā)展產(chǎn)生這樣一種比較特殊的膻味。

然而，在營養(yǎng)方面，山羊肉不亞于綿羊肉。 相比之下， 綿羊肉比山羊肉更肥 ，這就是為什么羊肉味道更細(xì)膩和美味。

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買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

1、看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

2、肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

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