上篇介紹了牛羊肉為什么需要排酸，通過(guò)了解相關(guān)知識(shí)后，相信大家已經(jīng)有一個(gè)大概的印象了。至于為什么要選擇排酸牛羊肉，海之隆來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。

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排酸牛羊肉的優(yōu)勢(shì)

與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸牛羊肉在冷卻溫度(0℃ -4℃)下放置12-24 小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制；肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類(lèi)的安全衛(wèi)生。

與沒(méi)有排酸的冷凍牛羊肉相比，排酸牛羊肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過(guò)程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

排酸牛羊肉營(yíng)養(yǎng)更易吸收

人們?cè)谑秤门Ｑ蛉夂?，人胃里的酶?huì)把肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，以便于人體吸收。

排酸牛羊肉經(jīng)過(guò)人工加工的方法，在人們食用前把牛羊肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，只是把這一轉(zhuǎn)化提前完成了一部分。排酸牛羊肉與普通牛羊肉相比，它并沒(méi)有改變?nèi)庵械臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)組成。排酸牛羊肉因?yàn)榇_實(shí)排出了牛羊肉中的一些有害物質(zhì)，所以煮起來(lái)更容易熟，容易爛，口味上也會(huì)好一些。像這種在吃之前就把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的食物，尤其有利于手術(shù)后的病人食用。

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所以相比較起來(lái)，海之隆還是建議大家選擇排酸牛羊肉，尤其是排酸過(guò)的冷凍牛羊肉。不僅價(jià)格更貼近消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)和口感也絲毫不弱。

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