繼海底撈宣布關(guān)店300家，行業(yè)里一片嘩然之后，茶顏悅色緊接著也宣布臨時(shí)關(guān)店七八十家，而此前呷哺呷哺、樂樂茶就已經(jīng)在關(guān)店了。無論從品牌影響力還是從資金實(shí)力來看，這些品牌的扛各種風(fēng)險(xiǎn)能力相對都是最強(qiáng)的。但在去年，他們?nèi)匀贿x擇“壯士割腕”，這無疑向行業(yè)釋放出一個(gè)信號：餐飲正準(zhǔn)備過冬！

海之隆了解到，從疫情開始到現(xiàn)在兩年多了，再加上中間幾次疫情的反反復(fù)復(fù)，餐飲業(yè)成了受波及最大的行業(yè)之一。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)來看，后疫情時(shí)代的餐飲企業(yè)，經(jīng)營難度越來越大，北上廣深四大城市每個(gè)月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10% 。一個(gè)餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。

海之隆門面

商場的渠道紅利逐漸消失，商場餐飲早已進(jìn)入存量時(shí)代。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80% 的鋪位則常年“換主人”。與此同時(shí)，受疫情影響，人們外出就餐消費(fèi)頻次也明顯減少，客流量下滑成為了各大商場面臨的共同難題。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，相較于2019年，21 年有34%的購物中心客流呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，其中明顯下滑的達(dá)14%。購物中心不再能聚集起昔日的客流，很大程度上就會(huì)影響餐飲門店的賺錢效益和整體的拓店能力。在這種大環(huán)境下，餐企進(jìn)入“階段性收縮”，也是為了及時(shí)止損，以求能度過接下來的“寒冬”。

此外，餐飲商家面臨著自身及顧客多方面的困境，人力成本、食材成本、獲客成本不斷上漲，利潤空間被不斷壓縮，中小餐飲相對品牌連鎖餐飲和新型特色餐飲更存在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、服務(wù)單一、消費(fèi)場景體驗(yàn)差的劣勢。另一方面，隨著消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對餐飲的心理訴求逐漸產(chǎn)生了改變，從傳統(tǒng)概念上“吃得飽”的基本需求，到現(xiàn)代餐飲下“吃的豐富”的多樣化需求，再到趨勢所向“吃我愛吃的”個(gè)性化需求，預(yù)測消費(fèi)者的喜好，不斷抓住消費(fèi)者的注意力成為了眾多餐飲企業(yè)必須面臨的挑戰(zhàn)。

面對眼前的諸多痛點(diǎn)，再加上如今疫情的不確定性，我們餐飲人只有兩個(gè)選擇：要么選擇蟄伏，躺平擺爛；要么選擇行動(dòng)，危中窺機(jī)！

海之隆門面展示

在適者生存的商業(yè)叢林中，為何餐飲業(yè)能夠扛受打擊綿延千年，正是因?yàn)槠洳粩噙M(jìn)化，不斷尋求新的機(jī)會(huì)。才能成為世界上強(qiáng)韌的行業(yè)。每一次餐飲業(yè)倒閉浪潮來襲，都意味著更大的商業(yè)機(jī)遇正在醞釀成型。海之隆認(rèn)為，為何在風(fēng)雨搖蕩的閉店浪潮中，精準(zhǔn)抓住稍縱即逝的機(jī)會(huì)，是我們所有餐飲人必須重視的關(guān)鍵課題。只有危中窺機(jī)，有所行動(dòng)，才是疫情下的破局之道。

無論有沒有疫情，產(chǎn)品推陳出新都是企業(yè)發(fā)展的必由之路。只有煥新才能抓住新機(jī)遇，只有抓住新機(jī)遇，我們才能活下來。

2022年，面對當(dāng)下疫情環(huán)境影響，與年度精英計(jì)劃的綜合考慮，海之隆將根據(jù)市場需求和市場現(xiàn)狀，從目標(biāo)消費(fèi)人群、特色化、高端三個(gè)方向入手，研發(fā)新產(chǎn)品，已在以新品切入市場、激活市場、尋求生機(jī)。通過創(chuàng)新產(chǎn)品，幫助客戶激活市場，助力營銷，讓企業(yè)活下去！

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