涮羊肉卷為什么用銅鍋 ？

涮羊肉卷的重點(diǎn) 就是涮，把羊肉卷放在滾燙的鍋底 里，輕輕燙一下，取出來 就可以吃，所以說海之隆建議一定得是 能快速升溫的鍋。所以這個(gè)時(shí)候是要聊到銅鍋了。銅不僅導(dǎo)熱性好，升溫 也快，溫度也比鐵鍋高，可以真正 快速地達(dá)到'涮 '羊肉的效果。

不僅如此，銅的傳熱均勻，不易散熱，耐熱性 也好。用銅制造的鍋具有質(zhì)堅(jiān)耐用、無毒、傳熱快等等的 優(yōu)點(diǎn)，而且美觀華麗。用于家庭、餐館煮食、加熱、保溫各種湯類再合適不過了。

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常見銅火鍋類型有：景泰藍(lán)銅火鍋，電磁爐銅火鍋，酒精銅火鍋，木炭銅火鍋，燃?xì)忏~火鍋等。

那么涮羊肉 卷一定要用炭火銅鍋嗎？這可 不一定哦。

炭火銅鍋的確挺好的。銅的導(dǎo)熱性好，升溫快。用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時(shí)，銅鍋的溫度會(huì)比鐵鍋高，涮出來的羊肉會(huì)更 嫩，口感更好，也更能直接感受到羊肉 卷的鮮美。

但也并不是說涮羊肉卷一定要用炭火銅鍋 ,這只是沿襲歷史風(fēng)俗而已。過去的時(shí)候只有炭火可用 ,沒有煤氣、天然氣,與此同時(shí)銅鍋又被廣泛應(yīng)用 ,所以一直被沿襲成為習(xí)慣。 加上遺留的歷史情懷在那，以致于我們認(rèn)為只有炭火銅鍋的涮羊肉卷 才是最為地道的。

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而從營養(yǎng)、口感等方面來看，說炭火銅鍋的涮羊肉卷更好，也是 缺少科學(xué)依據(jù)的。其實(shí)對羊肉上來說 是沒什么區(qū)別的，都是由滾水燙熟，翻滾程度一樣可由電磁爐功率來控制，不一定非要用炭火銅鍋。只是，口味并不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什么的都 是有影響的，所以老北京涮羊肉仍然習(xí)慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種“ 土”火鍋。

炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優(yōu)久的快餐飲食文化，距今約千年有余。在外吃涮肉用炭火鍋別有一番滋味。 現(xiàn)在家里吃涮肉，燒炭也會(huì)覺得太麻煩。但是在外邊吃涮肉就不同了。一桌人圍著暖鍋，涮著羊肉 卷，和三五好友天南海北一通神侃，快意瀟灑！

涮羊肉卷得帶點(diǎn)煙火氣，別有一番滋味。而且涮肉也有火候的講究，所以酒精燈電磁爐是沒有辦 法相比的。銅鍋、碳火、白水：老北京涮肉的標(biāo)配銅火鍋的起源到現(xiàn)在也沒有人能說得清楚，它就像一位隱士，一路風(fēng)塵、一路沉淀，沿襲著歷代保存下來的古老和質(zhì)樸。

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銅鍋涮肉對于食物起到至關(guān)重要的作用，銅在殺菌方面也有特效。當(dāng)我們 把水倒進(jìn)鍋的同時(shí)，就產(chǎn)生了巨大的殺菌效果。這個(gè)被稱為“銅離子效應(yīng)”阻止了微生物的產(chǎn)生。

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