牛肉可以說是人人愛吃。因?yàn)樨i肉平淡無奇，羊肉并不是每個(gè)人都接納，禽肉易柴而無味，魚肉吃不飽，假如要全員評選百肉之王，牛肉一定毫無懸念霸居首位！針對牛那樣全身都是寶、每一塊肉都填滿想像力的動(dòng)物而言， 牛肉只用于涮火鍋，確實(shí)有點(diǎn)兒暴殄天物。

那麼，牛肉如何做才美味呢？

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01 鹵 牛 肉 / 醬 牛 肉 

在《水滸傳》中，武松、李逵動(dòng)不動(dòng)就高呼：“店家且切三斤鹵牛肉來，酒只顧大碗來”。英雄人物大口吃肉、海碗飲酒十分豪壯，哪里有江湖，哪里就會(huì)有鹵牛肉。瘦肉紋理分明，透明的跟健泛著醬黃，安排好后潑上一勺由干辣椒、蒜末、白砂糖、白醋和醬油爆煮而成的涼拌汁，撒上適當(dāng)香萊，就變成盛行酒桌上千年的涼拌香辣牛肉。

02 牛 肉 湯

流傳五代十國時(shí)期，趙匡胤兵困安徽省南塘，山窮水盡，本地群眾陸續(xù)把自己水牛屠宰，熬成大火鍋鍋底送入趙營。士兵喝過湯，大力出奇跡，一鼓作氣攻克敵城。趙匡胤即位以后，對這鍋“救駕湯”忘不掉，淮南市牛肉湯從而拉響明堂，骨頭湯醇香深厚，牛肉綿軟芳香，豆腐皮和粉絲汲取了料汁精粹，再澆上辣椒油，就著燙嘴的油蔥大餅，就成了淮南一大特色。

03 水 煮 牛 肉

做為中國傳統(tǒng)美食界關(guān)鍵的特色美食之一，水煮系列產(chǎn)品歸屬于四川菜中的小溪幫，時(shí)興于自貢、內(nèi)江一帶。水煮牛肉由自貢大廚范吉安在上世紀(jì)初創(chuàng)造發(fā)明，聽說是 1981年被入選《中國菜譜》，一份水煮牛肉要贏在起點(diǎn)，就需要采用運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大的牛臀肉，才可以確保Q彈口感。

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