“肥牛”，經(jīng)常出現(xiàn)在火鍋店的菜單上，在燒烤店，我們也經(jīng)?？吹?/span>有“肥牛卷金針菇”的菜碼。 可能在剛剛接觸到肥牛的時(shí)候，很多吃貨腦海中浮現(xiàn)的，都是很肥很肥的牛肉，即便是在吃過(guò)之后，也會(huì)很難理解，為啥不老老實(shí)實(shí)的叫“牛肉片”，而非要叫做“肥牛”“牛肉卷”。

其實(shí)“肥?！边@個(gè)叫法，它的英文是beef in hot pot，直譯過(guò)來(lái)就是“放在熱鍋里食用的牛肉”。在上世紀(jì) 90年代，才以“肥?；疱仭钡男问竭M(jìn)入內(nèi)地，至此，肥牛一詞開(kāi)始在大陸流行起來(lái)。

中澳和鑫301肥牛一號(hào)

而“肥?！彼淼?，正是牛身上最優(yōu)質(zhì)的部位，例如腰背部、腹部等運(yùn)動(dòng)量少的肌肉，經(jīng)過(guò)排酸、切割、切片而成，肥瘦相間、肉質(zhì)鮮嫩。

但因?yàn)榕Ｈ庵竞康?，真正能達(dá)到“肥瘦相間”這種標(biāo)準(zhǔn)的，可以說(shuō)少之又少，所以這種真正意義上的“肥?！?，并不多見(jiàn)。

而我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘降?/span>“肥?！?，大都是由牛的肥肉、瘦肉一層層地疊碼起來(lái)，再經(jīng)過(guò)壓擠定型、冷凍切片而成。

如果您細(xì)心留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)火鍋店中的牛肉卷，每一片的肥瘦位置、比例極其相似，一整盤子中，就像是一個(gè)模子里出來(lái)的，這就是經(jīng)過(guò)拼接的效果。

中澳和鑫3號(hào)肥牛

并且市面上極大多數(shù)“肥?！?，都是以凍貨的形式出現(xiàn)——因?yàn)樾迈r肉永遠(yuǎn)不會(huì)粘到一起。

其實(shí)吃貨們也不用擔(dān)心，畢竟再怎么拼接、擠壓，它的原材料始終還是“純牛肉”。

綜上所述，無(wú)論是稀有的“原切肥牛”，還是大眾化的“拼接肥?！?，口味上的差距都不是很大。如果不考慮新鮮度的前提下，甚至后者的性價(jià)比還更高一些。

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