雪花肥牛也叫雪花牛肉，指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花肥牛多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無明確的標(biāo)準(zhǔn)。

在雪花肥牛中被經(jīng)常提到的一個(gè)詞，是“霜降肥?！?。所謂的霜降肥牛，不是因?yàn)樗蚧蚶鋬鲞^才叫霜降肥牛的，是因?yàn)樗挠椭植己芟袼?，所以稱為霜降肥牛，而飼養(yǎng)這種牛是需要技術(shù)的，所以才會(huì)有價(jià)格上的差異。霜降肥牛分自然生長(zhǎng)霜降肥牛和加工合成霜降肥牛。

中澳和鑫北極雪肥牛

最好的生產(chǎn)雪花肥牛的牛飼養(yǎng)很是精細(xì)：一是選種，必須選擇能夠生產(chǎn)霜降肥牛的子牛。象日本的神戶牛、和牛。據(jù)資料顯示澳大利亞的種牛也是從日本引進(jìn)的。二是在飼養(yǎng)過程中子牛長(zhǎng)到一定時(shí)候，就要定時(shí)喂啤酒，使肉質(zhì)細(xì)嫩。還要定時(shí)用稻草刷沾烈酒按摩牛體，促進(jìn)血液循環(huán)，從而使脂肪沉積。飼料也非常講究，主要為谷物、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的鮮草等。三是普通牛漲到 20個(gè)月宰殺，而生產(chǎn)霜降肥牛的牛需要 28 個(gè)月宰殺,這時(shí)的牛肉最細(xì)嫩。

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雪花肥牛與霜降肥牛其實(shí)是一回事，是不同地區(qū)對(duì)高檔有大理石花紋的牛肉的不同叫法。海之隆中澳和鑫的雪花肥牛就是選自加拿大和牛，雪花豐富，口感香醇，是眾多火鍋品牌的首選。

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