海之隆發(fā)現(xiàn)，近幾年，隨著火鍋業(yè)態(tài)大火，復(fù)合肉卷悄然走紅，市場(chǎng)卻魚(yú)龍混雜。有用牛羊肉碎肉重新塑形的，也有添加鴨肉等其他肉類(lèi)塑形的，還有摻入來(lái)源不明肉類(lèi)塑形的。有人認(rèn)為，復(fù)合肉卷占了大部分市場(chǎng)份額。

利和鑫龍卷風(fēng)九號(hào)

鄭州多悅餐飲管理有限公司總經(jīng)理韓國(guó)華發(fā)現(xiàn)，牛羊肉方面，現(xiàn)在餐飲行業(yè)也存在不少問(wèn)題，有部分企業(yè)用假牛羊肉欺騙消費(fèi)者。他認(rèn)為， 火鍋行業(yè)門(mén)檻低，是因?yàn)楹髲N采用標(biāo)準(zhǔn)化的食材、鍋底、配料等，對(duì)廚師的要求降低了，但不代表可以用低端產(chǎn)品賣(mài)高價(jià)。牛羊肉的品質(zhì)決定了火鍋店能否長(zhǎng)久生存，“欺騙消費(fèi)者是玩火自焚”。

 《中國(guó)食品報(bào)·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》執(zhí)行主編王曉玲 覺(jué)得 ，從產(chǎn)業(yè)政策到養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、消費(fèi)，牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，牽涉問(wèn)題也多，但只要整個(gè)產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“以人為本”，回歸消費(fèi)原點(diǎn)去考慮所有問(wèn)題，都能找到解決辦法。

大家一致認(rèn)為，雖然復(fù)合肉符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但需要清楚標(biāo)明，不欺騙消費(fèi)者?？傮w來(lái)說(shuō)，復(fù)合牛羊肉在一定程度上降低了成本，滿足了部分消費(fèi)人群的需求。目前在火鍋場(chǎng)景下，牛羊肉行業(yè)現(xiàn)狀是有品類(lèi)無(wú)品牌；產(chǎn)品形態(tài)單一；品質(zhì)不一，真假難辨。

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