根據(jù)財經(jīng)網(wǎng)的報道，截至11月12日，今年我國新增的火鍋企業(yè)已超過 1.2萬家，而在今年雙十一中，僅2分鐘，某品牌的自熱小火鍋成交額就輕松突破了百萬元。據(jù)啟信寶數(shù)據(jù)，目前，我國經(jīng)營范圍含“火鍋”的在業(yè)、存續(xù)及遷出狀態(tài)的企業(yè)數(shù)量已超過12萬家，2017年新增企業(yè)數(shù)量達到頂峰；從地域分布來看，四川省火鍋企業(yè)數(shù)量毫無懸念位居全國之首，超過3.5萬家，占比近3成。海底撈創(chuàng)始人張勇更是憑借火鍋業(yè)，成為2019《福布斯亞洲》榜新加坡首富。

通過大數(shù)據(jù)也能證明中國人對火鍋真的是情有獨鐘。

據(jù)了解，中國的餐飲市場由三個部分組成，分別是中式餐飲、西式餐飲以及其他餐飲。而中式餐飲市場又可以進一步分為中式正餐（比如火鍋、川菜以及粵菜等）以及中式快餐和其它（比如燒烤、麻辣燙 、煎餅果子這些街頭食品）。

據(jù)弗若斯特沙利文調(diào)查數(shù)據(jù)，中式餐飲是我國整體餐飲服務(wù)市場的最大組成部分，2017年市場份額高達80.5%。其中，火鍋在中式餐飲市場占有最大的市場份額，按2017年收入計，其市場份額為13.7%。

由于火鍋受歡迎程度以及中國餐飲服務(wù)市場的整體增長，火鍋市場的總收入由2013年的2813億元人民幣增加至2017年的4362億元，在此期間的復(fù)合增長率為11.6%，為中式餐飲中增長最快的分部。

有機構(gòu)預(yù)測，2019年至2022年，火鍋餐廳市場將持續(xù)按10.2%的復(fù)合年增長率增長，到2022年其總收入將達7077億元。

專業(yè)人士陳雯表示:“目前餐飲類上市公司數(shù)量稀缺，隨著供應(yīng)鏈體系的完善和管理能力的提升，餐飲行業(yè)必然走向品牌連鎖化，未來有望看到更多優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)實現(xiàn)上市。而在細分市場中，火鍋是目前規(guī)模最大，也是最具成長性的賽道?！?/span>

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