火鍋商機探秘一：為什么選火鍋市場？

返回列表 來源：發(fā)布日期： 2019.12.05

從前篇了解到火鍋在中國貫穿史今的潮流中有著不可分割的席位。

火鍋怎么火了？因為都被國人一年吃出1.2萬家火鍋店了！火鍋市場為啥那么火呢？

涮火鍋牛肉

首先，火鍋是一種老少皆宜的東西。相比于其他食物做法的復(fù)雜性，火鍋可以說是最簡單的一種食物，本身除了煮以外沒有其他的東西，相比于其他的煎炒烹炸等做法可以說非常的簡單便利，這種簡便程度可以說，只要有個鍋可以煮水的地方就可以做火鍋，這種極簡化的模式讓火鍋在中國各地都非常普及，老北京有涮羊肉，四川有麻辣火鍋，潮汕有牛肉火鍋，珠三角有打邊爐，澳門有豆撈，基本上都是類似的東西，可見火鍋在中國的普及和各地的常見。

其次，火鍋是一種利潤非常高的餐飲模式。從每平米營收（坪效）情況來看，2017 年，火鍋市場坪效最高，達(dá)到了 2.6 萬元，與一般餐廳相比，火鍋后廚人員精簡，菜品、調(diào)料等可以提前備好，且從中午開始，營業(yè)時間可以延長到半夜，翻臺率可以得到較大幅度的提高。翻臺率高，意味著能在有限的平米數(shù)和有限的營業(yè)時間內(nèi)，座位的流動率提高，所以營收也會有較高的提升?？梢哉f，相比于各種餐飲模式火鍋的利潤是最高的，這也是為什么各家餐飲店都愿意開火鍋店的原因。

第三，火鍋演化模式也豐富多樣。其實熟悉火鍋的人都知道，火鍋是一種演化模式極為多樣化的餐飲產(chǎn)品，近年來以火鍋的衍生品種冒菜、麻辣燙、香鍋、串串香等火鍋衍生品都在層出不窮的出現(xiàn)，甚至有了“火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋”這樣的說法，甚至在火鍋的老家成都、重慶地區(qū)有一切皆可冒菜的說法，種類之豐富讓人有一種只有想不到?jīng)]有做不到的感嘆。

火鍋牛肉2