火鍋——是餐飲類(lèi)第一大品類(lèi)，在占據(jù)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的22% ，是唯一占到兩成以上的品類(lèi)，那么愛(ài)吃火鍋的你們，真的懂羊肉嗎？

羊肉卷都有哪些品種呢？都是羊肉卷，為啥價(jià)格又高有低呢？今天海之隆就帶大家來(lái)了解一下火鍋店的羊肉卷。

羊肉卷分為：酮體卷、腿肉卷、羊排卷。

酮體卷是羊全身的肉組合而成的，比如海之隆利和鑫528和 530，用的就是羊酮體。

利和鑫510脆香羔羊肉磚

腿肉卷

腿肉卷就是用羊的前腿或后腿卷制而成。這個(gè)部位的肉質(zhì)偏瘦，有嚼勁，比較適合平時(shí)更喜歡吃瘦的人群。海之隆利和鑫520和 521用的就是羊肉腿肉。

羊排卷

排卷顧名思義就是羊排制作的羊肉卷，這塊是最好的部分，肉質(zhì)肥而不膩，口感最佳。海之隆507、 508和515都是這樣的羊排肉。

元寶、上腦屬于一類(lèi)，分別是后腿和前腿的精華，都是包著棒骨的那塊肉，一只羊分別出2塊肉，元寶0.8 斤左右，上腦0.5斤左右，特點(diǎn)肉質(zhì)細(xì)嫩順滑，脂肪含量低。

利和鑫530羔羊肉A板

高鈣是前腿骨板前的那塊脆骨，純純的前腿肉組成，每只羊最多提取0.3斤，那塊脆骨鈣含量很高，口感鮮嫩，每一片肉都含有脆骨。

喜歡吃羊肉卷的你，現(xiàn)在了解了么？

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