后疫情時(shí)代的餐飲市場(chǎng)時(shí)刻演繹著血雨腥風(fēng)的劇情，而占據(jù)餐飲半壁江山的火鍋業(yè)更是迭代更替，白熱化競(jìng)爭(zhēng)逼著餐飲人思考同一問題：明天是否還活著？

在火鍋世界中，不同門店都有各自的生命周期，隨競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和顧客需求的持續(xù)變化，火鍋店的側(cè)重方向也各有不同，每個(gè)火鍋老板都為如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額持續(xù)增長(zhǎng)而絞盡腦汁。那么問題來了，影響增長(zhǎng)的因素又有哪些呢？

產(chǎn)品？服務(wù)？營(yíng)銷？環(huán)境？?jī)r(jià)格？位置？口碑？運(yùn)營(yíng)？

以上因素都是影響火鍋店增長(zhǎng)的點(diǎn)，但是核心只有一個(gè)：那就是產(chǎn)品。

產(chǎn)品是餐飲生存發(fā)展的根，如果繞開了產(chǎn)品談運(yùn)營(yíng)，其他因素即使做到極致，也只是花里胡哨的空中樓閣。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品破局的方式很多，但最基本的是要好吃、要講究、要有故事、要追求潮流等等。如果把產(chǎn)品思維定位成：在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)，那么一切都是徒勞。

那么，海之隆如何將產(chǎn)品思維與產(chǎn)品破局微妙結(jié)合，最終實(shí)現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)呢？

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一、產(chǎn)生復(fù)購(gòu)思想的三要素：

1. 味道好，超值。味道好和超值是兩個(gè)概念，味道好指產(chǎn)品，超值指產(chǎn)品+價(jià)格 +體驗(yàn)，味道好是必要條件，超值是充分件，所以好吃是前提。

2. 與預(yù)期相符或超出預(yù)期，消費(fèi)前覺得產(chǎn)品好，吃的時(shí)候覺得真不錯(cuò)。

3. 意猶未盡，還有一些菜品沒有嘗到，感覺也很棒。招牌菜不錯(cuò)，整體產(chǎn)品不錯(cuò)，未體驗(yàn)的產(chǎn)品有期待。

如果滿足以上三方面，除非顧客距離門店非常遠(yuǎn)，那么他就能成為常客。

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二、要做“不同且更好的產(chǎn)品”

產(chǎn)品是連接門店和顧客的橋梁，是顧客消費(fèi)體驗(yàn)的核心，是構(gòu)成品牌口碑的必備要素。這里提到的產(chǎn)品并非普通菜品，而是要有“不同且更好的產(chǎn)品”屬性：有爆品潛質(zhì)、自帶驚喜感、能從競(jìng)品中脫穎而出。

定義“不同且更好”的產(chǎn)品前提是：好吃。

海之隆一直秉承“三好”的概念，好吃、好看、好用中，好吃位列第一，是海之隆做產(chǎn)品的核心更是基礎(chǔ)。我們認(rèn)為好吃是從兩個(gè)維度體現(xiàn)的：

a.產(chǎn)品維度，一是口感好，產(chǎn)品入口的直觀感受不錯(cuò)。這就考驗(yàn)產(chǎn)品的用料、薄厚、高溫后的呈現(xiàn)度等等；二是食材新鮮度如何，色澤度如何，感官如何等？

b.顧客維度，評(píng)論“好吃”的決定權(quán)最終需回顧到顧客手中，讓顧客獲得滿足感和驚喜感。這就包含兩層含義： 1. 愿意付費(fèi)體驗(yàn)；2. 超值體驗(yàn)。

例如海之隆新出的爆品勁霸牛肉，是針對(duì)當(dāng)下年輕人喜歡混搭的新潮思想，將牛板筋與牛肉進(jìn)行融合碰撞而產(chǎn)生的產(chǎn)品。在辣鍋中色澤金黃，十分亮眼，吸引了無數(shù)喜歡辣湯的年輕人打卡，他們?cè)敢鉃樾赂拍罡顿M(fèi)。

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