隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，食品流通到全球，極大的豐富了人們的餐桌。因為冷凍牛羊肉易于存儲，并且和新鮮牛羊肉的營養(yǎng)價值可以相提并論，逐漸被消費者接受。那么冷凍牛羊肉是哪些冷凍技術(shù)達到這種長途運輸也不損壞品質(zhì)的呢？

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1.  真空冷凍技術(shù)

眾所周知，真空包裝的牛羊肉能有效隔絕氧氣和其他微生物等環(huán)境，降低好氧菌的存活率，外包裝能有效防止貯存期間的水分流失、減少重量損失、延長冷凍牛羊肉的貨架期。

2.  臭氧冷凍技術(shù)

臭氧具有高效消毒劑的作用，對沙門氏菌殺滅效果極佳，還能分解牛羊肉中的激素。經(jīng)過臭氧殺菌的冷凍牛羊肉更安全健康。

3.  輻照冷凍技術(shù)

相信輻射大家都知道，和醫(yī)院的X光一樣，用β射線或γ射線穿透牛羊肉，分子吸收輻射能量時激活成離子或自由基。牛羊肉經(jīng)輻照后可一直其中微生物的生長發(fā)育和新陳代謝，并殺滅大量微生物，有效延長保質(zhì)期。

4.  超聲冷凍技術(shù)

超聲波能使微生物細胞內(nèi)容物受到強烈震蕩兒破壞細胞，新鮮的牛羊肉經(jīng)超聲波處理后，有利于促進蛋白質(zhì)分解酶的游離和分泌，促進組織結(jié)構(gòu)變化，從而達到改善肉質(zhì)的嫩度，隨后再急凍進行保存。

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5.  “冰衣”冷凍技術(shù)

掛“冰衣”是近年開發(fā)的冷藏技術(shù)，即為牛羊肉表面覆蓋薄薄的冰層。通常在常溫下將鮮牛羊肉浸水1-3秒后立即速凍，或冷凍牛羊肉噴淋速凍，使表面形成冰層。這層“冰衣”可以阻絕空氣、阻止外部細菌侵入，和真空包裝有異曲同工之處，但是“冰衣”還能減少牛羊肉在冷凍貯藏期間干耗，水分保持持久。

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