有客戶在報單的時候問：“有沒有肥牛磚？”“火鍋店里的1 號肥牛、上腦肥牛、雪花肥牛、膠原肥牛還有精品肥牛都是一樣的嗎？”其實肥牛磚也叫肥牛板，有很多種叫法，跟各地區(qū)域的不同，習(xí)慣叫法不一樣而已，其實東西是一樣的。

肥牛磚是工廠生產(chǎn)的肥牛的一種標(biāo)準塊，為了方便火鍋店、商超、酒店容易刨切成卷，所以這種更適合。肥牛磚刨切出來的卷更有質(zhì)感，并且損耗低，深受廣大火鍋店喜歡。

另外肥牛磚還分兩大類：原切、壓制。市場上普遍原切肥牛磚比壓制肥牛磚更貴點。

中澳和鑫肥牛一號

比如一號肥牛磚是肥牛的腹肉做的，修割后，順肌肉紋理切成長方形，放入模具，碼放平整，空壓后，再進行急凍，最后出來的就是大眾看到的肥牛一號了。

澳和鑫雪花上腦

原切的肥牛磚如上腦肥牛，是牛身上的部位肉，一整塊剃下來的，還有眼肉、外脊，都是火鍋店常用的產(chǎn)品，肉塊整，不存在合成肉，口感、肉質(zhì)更佳，價格也相對高點。

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