羊肉營養(yǎng)豐富,味道鮮美,很多人都很喜歡吃。 但是對于羊肉各部位的了解 ，你知道多少？今天海之隆就帶大家了解一下 羊肉各部位的名稱及做法。學(xué)起來嘍！

1、羊頸肉

肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，夾有細筋。適宜制作肉餡及丸子,燉燜。

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。海之隆建議燉、烤、紅燜羊肉。

 3、上腦

肉質(zhì)最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

利和鑫530羔羊肉A板

 4、肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。海之隆建議中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

 5、胸肉

前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。適合燉、煮湯?？梢詿?、燜，做清蒸羊肉效果很好。

 6、外脊（別名：紐約克）

外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。

 7、羊里脊（別名：羊菲力）

緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉” ，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子” 的美稱。適于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。

8、羊腩

羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

9、尾龍扒

位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質(zhì)較好，紋理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。  

10、針扒

肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質(zhì)細嫩，紋理順暢，肌肉纖維豐富。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

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11、羊霖（別名：元寶肉）

在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉” 。適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

12、燴扒

臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉” ，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質(zhì)細嫩。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

13、腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

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14、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質(zhì)有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫(yī)學(xué)認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。適宜醬、燉、燒、鹵等。

經(jīng)過冷卻排酸后的羔羊肉，肉質(zhì)細膩有彈性、味道鮮美，高蛋白，低脂肪，富含鈣鐵等多種礦物質(zhì)和人體必須的氨基酸，排酸肉具有汁液流失少、營養(yǎng)價值較高的優(yōu)點。排酸肉在發(fā)達國家?guī)缀踹_到了100%的市場占 有率，因此“排酸肉”是一種真正的高品質(zhì)肉類。

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